Yaklaşan Kurban Bayramı öncesinde beslenme alışkanlıklarının değişmesiyle birlikte sağlık sorunlarının tetiklenebileceğini belirten Diyetisyen Hilal Şahin Güneşsu, hayati uyarılarda bulundu. Bayramda kırmızı et ve tatlı tüketiminin arttığına dikkat çeken Güneşsu, özellikle yeni kesilen etlerdeki 'ölüm sertliği' (rigor mortis) riskine vurgu yaparak, etlerin en az 24 saat bekletildikten sonra tüketilmesi gerektiğini söyledi.
Kurban Bayramı'nda kronik rahatsızlığı olan bireyler başta olmak üzere toplumun tüm kesimlerini sağlıklı beslenme kurallarına uymaya davet eden Diyetisyen Hilal Şahin Güneşsu, sağlıklı bir bayramın ilk koşulunun veteriner kontrolünden geçmiş kurbanlıklar ve hijyenik kesim ortamı olduğunu ifade etti.
"GÜNLÜK ET LİMİTİ 3-4 KÖFTE BÜYÜKLÜĞÜNDE OLMALI"
Kırmızı et tüketiminde porsiyon kontrolünün hayati önem taşıdığını belirten Diyetisyen Güneşsu, "Kalp-damar, diyabet (şeker) ve yüksek tansiyon hastaları bayramda çok daha temkinli olmalıdır. Sağlıklı yetişkin bir bireyin günlük kırmızı et gereksinimi ortalama 90-120 gram, yani 3-4 köfte büyüklüğündedir. Gün içerisinde bu miktar aşılmamalı, yağsız veya az yağlı etler tercih edilmelidir. Ayrıca etin içerisindeki demirin vücut tarafından emilimini artırmak için, et yemeklerinin yanında mutlaka C vitamini içeren taze salata veya az yağlı sebze yemekleri tüketilmelidir" dedi.
"YENİ KESİLEN ET SABAH KAHVALTISINDA YENMEMELİ"
Bayram sabahlarında yapılan en büyük hatalardan birinin kurban eti kesilir kesilmez kahvaltıda tüketilmesi olduğunu ifade eden Güneşsu, şu uyarılarda bulundu:
"Yeni kesilmiş etin pişmesi zordur ve ciddi hazımsızlık problemleri yaratır. Hayvanlardaki mikroorganizmalar kesimden sonraki ilk 24 saat içinde ölür. Hayvan ilk kesildiğinde 'ölüm sertliği' dediğimiz bir durumda olur. Özellikle mide ve bağırsak rahatsızlığı olan kişiler, eti en az bir gün buzdolabında dinlendirdikten sonra pişirmelidir. Ayrıca sakatat kısımlarının kolesterol içeriği çok yüksek olduğundan tüketimi sınırlandırılmalıdır. Et yemeklerine ekstra kuyruk yağı, iç yağı veya tereyağı gibi ilave yağlar kesinlikle eklenmemelidir."
DONDURUCUDAN ÇIKAN ETE 'ODA SICAKLIĞI' TEHLİKESİ
Etlerin saklanması ve çözdürülmesi süreçlerindeki hataların besin zehirlenmelerine davetiye çıkardığını hatırlatan Diyetisyen Hilal Şahin Güneşsu, "Derin dondurucudan çıkarılan etler asla oda sıcaklığında veya sıcak su içerisinde çözdürülmemelidir. Doğru yöntem, etin bir gün öncesinden buzdolabının alt rafına (+4 dereceye) indirilerek sağlıklı şekilde çözülmesini sağlamaktır. Çözülen etler ise hiç bekletilmeden pişirilmeli ve kesinlikle tekrar dondurulmamalıdır" diye konuştu.
MANGALDA KANSEROJEN RİSKİNE DİKKAT
Pişirme yöntemlerinde kızartma ve kavurma yerine ızgara, haşlama veya sebzeli tencere yemeklerinin tercih edilmesi gerektiğini belirten Güneşsu, mangal yapacak vatandaşları da uyardı:
"Kızartma ve kavurma gibi yöntemlerde et uzun süre yüksek ısıya maruz kaldığı için kanserojen maddeler açığa çıkar. Mangalda ise dış kısım hızlıca pişerken iç kısım çiğ kalır. Az pişmiş veya çiğ et tüketimi besin zehirlenmelerine neden olur. Etler orta ateşte, kor halindeki kömürde, et ile ateş arasında en az 15 santimetre mesafe bırakılarak uzun sürede pişirilmelidir."
"MİSAFİRLERE YEMEK VE TATLI KONUSUNDA BASKI YAPMAYIN"
Bayram ikramlarında tatlı ve çikolatadan uzak durulması gerektiğini, şeker hastaları için tatlandırıcı ile yapılmış sütlü tatlıların, dondurmanın veya meyvelerin iyi birer alternatif olduğunu kaydeden Güneşsu, sözlerini şöyle tamamladı:
"Bayram boyunca günde en az 8-10 bardak su içilmeli; asitli, gazlı içecekler ile aşırı çay ve kahve tüketiminden kaçınılmalıdır. En önemlisi de evlerimize gelen misafirlerin sağlık durumlarını düşünerek, onlara ısrarla yemek ve şerbetli tatlı yedirmeye çalışmamalı, ısrarcı ve baskıcı olmamalıyız. Herkese sağlıklı ve keyifli bir bayram dilerim."