Bahçelerden toplanan kayısılar, çekirdekleri çıkarılıp ikiye bölündükten sonra geleneksel yöntemlerle güneş altında kurutuluyor. Günler süren zahmetli hazırlığın ardından elde edilen aşmalık kayısılar, kış sofraları için saklanırken üreticilere de ekonomik katkı sağlıyor.
Kayısı hasadının ardından yöre halkının geleneksel kış hazırlıkları başladı. Bahçelerden özenle toplanan kayısılar, çekirdeklerinden ayrıldıktan sonra yarıya bölünerek kasalara ve karton tepsilere diziliyor.
Hazırlanan kayısılar daha sonra güneşin altına serilerek doğal yöntemlerle kurumaya bırakılıyor. Yıllardır sürdürülen yöntem, bölgedeki kış hazırlıklarının önemli geleneklerinden biri olarak yaşatılıyor.
Günlerce güneş altında bekletiliyor
Kayısıların kurutulması sabır ve dikkat isteyen bir süreçten oluşuyor. Sabah saatlerinde güneşe çıkarılan ürünler, akşam saatlerinde toplanıyor. Gerektiğinde ters çevrilen kayısıların her iki tarafının da eşit şekilde kuruması sağlanıyor.
Güneşin sıcaklığı ve rüzgârın etkisiyle günler içerisinde kuruyan kayısılar, kendine özgü aromasını koruyor.
Kış sofraları için hazırlanıyor
Kurutulan aşmalık kayısılar özellikle kış aylarında çerez olarak tüketilirken, hoşaf ve komposto yapımında da kullanılıyor.
Yumuşak dokusu ve kendine has aromasıyla öne çıkan Kağızman kayısısı, yöre halkının kışlık yiyecek hazırlıkları arasında önemli bir yere sahip.
Üreticiler hazırladıkları kuru kayısıların bir bölümünü kendi ihtiyaçları için ayırırken, kalan ürünleri ise satışa sunarak aile ekonomilerine katkı sağlıyor.
Nesillerdir sürdürülen doğal kurutma yöntemiyle Kağızman’ın kayısıları yaz güneşinde hazırlanarak kış sofralarındaki yerini almaya hazırlanıyor.