Anadolu’nun geleneksel fermente içeceklerinden şalgamın üretiminde kullanılan bulgur nedeniyle gluten içerdiğine yönelik soru işaretleri bulunurken, Adana’da üretim yapan Büyük Usta & Serfressh Şalgam, uyguladığı özel yöntemlerle glutensiz üretim gerçekleştiriyor.
Firma yetkilisi Çağatay Tanır, fermantasyon sürecinde kullanılan bulgur ununun özel bez torbalarda tutulduğunu, süreç sonunda tanktan çıkarıldığını ve son aşamada uygulanan filtreleme sayesinde üründe gluten kalmadığını söyledi.
Uzman Diyetisyen Şevval Ayaşan Kılınç ise bir ürünün glutensiz kabul edilebilmesi için gluten miktarının 20 ppm’in altında olması gerektiğini belirterek, yapılan analizlerde söz konusu şalgamın bu sınırın altında kaldığını ifade etti.
Kılınç, glutensiz sertifikalı ve katkı maddesi içermeyen fermente içeceklerin çölyak hastaları için önemli bir alternatif sunduğunu, aynı zamanda bağırsak mikrobiyotasını destekleyebilecek bileşenler içerdiğini kaydetti.
Türkçe karakter kullanılmayan ve büyük harflerle yazılmış yorumlar onaylanmamaktadır.